Стоимость продуктов питания для ресторанов, кейтеринга и отелей выросли всреднем на 23,5% год к году с 1 по 24 марта. Об этом сообщил«Коммерсантъ» со ссылкой на данные маркетплейса GFC.Месяцем ранее цены выросли только на 1,8%.

По данным Федерации рестораторов и отельеров России, средние закупочные ценыу рестораторов выросли примерно на 30%.

Как подрожали продукты для HoReCa, по данным GFC

• Рыбы и морепродукты подорожали на 52,1% год к году.
• Стоимость фруктов и овощей выросла на 38,6%.
• Удорожание продукции для паназиатской кухни составило 30,6%,  
• Цена кондитерских изделий и хлеба выросла на 24,9%
• Продукты итальянской кухни подорожали на 24,2%.
• Меньше всего стоимость выросла у бакалеи, мяса, молочной продукции и птицы— эти продукты в марте подорожали на 11,1%, 10,7%, 5,5% и 4%соответственно.

Несколько рестораторов сообщили изданию, что заведениям приходится убиратьиз меню часть блюд в связи с ростом их стоимости.

Покупательная способность населения продолжает падать, и для сохранениялояльности гостей рестораторы, говорит президент Федерации рестораторов иотельеров России Игорь Бухаров. В «Мясо & Рыба» цены в меню выросли всреднем на 8%, а в сети «Раковая» увеличивали прайс выборочно, исходя из ростазатрат на каждое отдельное блюдо, сообщили там. Хотя, подчеркивает основательсети гастробаров «Раковая» Евгений Ничипирук, в некоторых ресторанахнаблюдается практика, когда в меню делается отметка «плюс 20% на все меню».

По словам основателя сети «Мясо & Рыба» Сергея Миронова, даже несмотряна потерю части посетителей, долго держать цены на меню на низком уровне непозволит невысокая доходность ресторанного бизнеса. По его словам, ростстоимости блюд в ресторанах продолжится.