Концепции итальянской еды впервые уступили лидерство среди российскихрестораторов. Теперь на первом месте грузинская кухня, пишет«Ъ» соссылкой на Franshiza.ru. Спрос на такие концепции вырос на 35% год к году.

Доля итальянской кухни уменьшилась с 42% запросов до 33%. Доля грузинской,напротив, увеличилась с 24 до 32%. Тенденция может быть обусловлена сложностямис поставками средиземноморских морепродуктов, а также их дороговизной, считаетвице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин.

При этом увеличение заведений с грузинской кухней обусловлено не толькоростом интереса к франшизам. На это также влияет рост количества проектов состороны рестораторов, добавляет Небольсин. Кроме того, положительно сказываетсяувеличение трафика.