Ослабление рубля стало причиной оттока мигрантов из России, что, в своюочередь, привело к острой нехватке квалифицированных кадров в ресторанах,сообщаетРБК со ссылкой на телеграм-канал основателя ресторанов«Китайские новости» Станислава Лисиченко.

Нехватка кадров пока составляет от 20 до 30%. Это, помимопрочего, становится причиной увеличения времени ожидания блюд. Лисиченкоотмечает, что на ресторанном рынке Москвы «поваров просто нет». «Такого вакуумане было никогда», добавляет основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» ипредседатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФриО)Сергей Миронов.

Проблема особенно остро возникла с июня 2023 г., поясняют агентству впресс-службе сети лапшичных «Воккер». Все вакансии в компании в итоге закрыты,однако для этого, «сжав зубы, пришлось повышать зарплату сотрудникам».

При этом основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров уверен, чтомог повлиять и сезонный фактор. Как правило, с июня по октябрь сотрудников нехватает. Однако в январе количество кадров растет, считает он.